Magister nauk politycznych i dziennikarstwa, magister prawa. Ukończone podyplomowe studia w zakresie Marketingu i Zarządzania na Akademii Ekonomicznej w Poznaniu oraz podyplomowe studia w zakresie Public Relations na Akademii Ekonomicznej w Poznaniu. E. Jęczmionka-Kopińska ma otwarty przewód doktorski – temat pracy: „Prawo farmaceutyczne w systemach prawnych”
Obecna działalność zawodowa obejmuje: prowadzenie własnej firmy consultingowej, obsługującej branżę farmaceutyczną m.in. Firmy: Abbot, Astellas, Pfizer, Ewofarma, Solvay, Roche, Galderma, Schering; dyrektor zarządzający Synthe Polska sp. z o.o. dla marki „Ogrody Natury”. EJK jest wydawcą i redaktorem naczelnym wydawnictwa INNOWACJE powiązanego ze Stowarzyszeniem Przedstawicieli Firm Farmaceutycznych.
Doświadczenie zawodowe:
- Pełnomocnik Zarządu ds. Restrukturyzacji i Marketingu strategicznego w firmie farmaceutycznej – OTC (2003-2004);
- Dyrektor Marketingu i PR Grupy Ubezpieczeniowo-Finansowej Warta, członek Zarządu WARTA Cultus (2001 – 2003);
- PR & Marketing Manager, SONDA S.A. (obecnie AgrosNova) (1998 – 2001);
- PR Consultant, holding Novartis (połączone firmy SANDOZ I CIBA) (1996 – 2000)
- Public Relations & marketing Consultant dla firm Sandoz oraz Janssen Cilag (1996)
- Rzecznik prasowy, PZF Polfa (1995 – 1996).
Dziennikarka w mediach: „Ekspres Poznański”, „Dziennik Poznański” (kierownik działu Zdrowie), „Miliarder”, „Wprost”, „Polityka”, „Fakty”, „Business Forum”, „Żyjmy dłużej”.